• nel 1989 il primo corso sullo zucchero artistico con il Maestro Luigi Biasetto;
• nel 1990 Torte Moderne con il Maestro francese Charles Cevà;
• nel 1990 Mignon Tradizionale con il Maestro Giovanni Rigato;
• nel 1993 Mignon Moderno ed Innovativo con il Maestro Jean Michel Parruchon;
• nel 1994, esperienza lavorativa presso il laboratorio di Igino Massari; in questo periodo imparo soprattutto la lavorazione del lievito “Naturale Madre”;
• nel 1996 primo concorso di Mignon a Rimini;
• nel 1999 primo corso di “Sculture su Ghiaccio” con Amelio Mazzella;
• nel 2001 finalista al Gran Prix di Malta;
• nel 2001 Selezione Italiana dei Campionati del Mondo di Pasticceria.
• 2002 – 2003 due gare sul tema ghiaccio scolpito: NIORTE e MACON .
• 2004 Corso di aggiornamento sulla Lavorazione dello zucchero di Fabilo – Svizzera
• 2005 Corso di aggiornamento sulla Lavorazione del Cioccolato di Fabilo – Svizzera
• 2005 corso intensivo sul Ghiaccio Scolpito con il Maestro Miguel Ringoet
• Gennaio 2006 Primo Classificato nella categoria Ghiaccio Scolpito per la Selezione Italiana per i Campionati del Mondo di Pasticceria
• Gennaio 2007 Capitano della squadra italiana ai campionati mondiali di pasticceria a Lione: Medaglia di bronzo, Premio della Stampa come migliore dolce al cioccolato.
• Ottobre 2010 Medaglia di bronzo Culinari word Cap
• Settembre 2020 Responsabile Conpait Abruzzo
• Novembre 2020 Membro dell’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano
La passione per la pasticceria inizia da bambino, (sicuramente trasmessa da un padre pasticcere), vedere ogni volta la trasformazione di uova, zucchero, farina in un dolce diverso è sempre stato per me molto affascinante.
Dopo le scuole medie e la mia prima stagione lavorativa al fianco di mio padre decido di intraprendere questo mestiere.
Ho studiato a Torino all’Arte Bianca (all’Istituto Beccari) dove ho conosciuto il mio primo maestro, Giampiero Gertosio; lì ho conseguito il Diploma di Tecnico Industriale per Arti Dolciarie.
In seguito ho frequentato la scuola di Castiglione delle Stiviere specializzandomi con un altro maestro: Alberto Ceresa.
Concluse le scuole, passione e amore per questo incantevole, anche se faticoso, lavoro aumentano anche grazie al contatto con molti Maestri che mi danno lo stimolo a migliorare e sperimentare sempre di più.
La pasticceria, secondo me, è creare dolci attraverso la conoscenza approfondita e lo studio continuo delle materie prime e, quindi, la loro trasformazione da materie prime a qualcosa di creativo che resti nel tempo e doni qualche momento di piacere a chi questi dolci li consuma.
